Brochet poché au beurre blanc

un brochet de 2kg

court-bouillon

8 échalotes grises

20cl de vinaigre (balsamique ici)

200g de beurre doux ou demi-sel

poivre

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Choisir un brochet de 2kg. Le pocher au court-bouillon.

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Réduire à sec 8, échalotes hachées finement avec deux bon verres de vinaigre.

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Laisser refroidir. Ensuite, terminer au bain-marie avec 200g de beurre doux, légèrement en pommade, que l'on ajoutera par noisettes, tout en mélangeant au fouet, jusqu'à ce que l'appareil soit en crème. Assaisonner de poivre.

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Dresser le brochet entier sur un plat long.

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Déguster chaud nappé du beurre blanc.

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