Brochet poché au beurre blanc un brochet de 2kg court-bouillon 8 échalotes grises 20cl de vinaigre (balsamique ici) 200g de beurre doux ou demi-sel poivre Choisir un brochet de 2kg. Le pocher au court-bouillon. Réduire à sec 8, échalotes hachées finement...