lundi 23 avril 2012

Brochet poché au beure blanc

Brochet poché au beurre blanc un brochet de 2kg court-bouillon 8 échalotes grises 20cl de vinaigre (balsamique ici) 200g de beurre doux ou demi-sel poivre Choisir un brochet de 2kg. Le pocher au court-bouillon. Réduire à sec 8, échalotes hachées finement avec deux bon verres de vinaigre.   Laisser refroidir. Ensuite, terminer au bain-marie avec 200g de beurre doux, légèrement en pommade, que l'on ajoutera par noisettes, tout en mélangeant au fouet, jusqu'à ce que l'appareil soit en crème. Assaisonner de... [Lire la suite]
Posté par jp37 à 00:25 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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